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什么是“​厨娘​”,我国历史上哪个朝代盛行“​厨娘​”?此朝无人能比

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发表于 2019-9-2 02:41:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
在我们印象中,从烹饪行业大都以男性为主,从历史上看,从事烹饪职业的男人居多,而且有一个古装剧中专门再现古代厨师的形象。而《周礼》所记载的周王室身边的庖厨有近两千人,却没有一个是女性。

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厨娘

对于烹调以男人为主的行业,不仅我国从古至今是这种情况,在世界各国也主要以男人为主。但在唐宋年间,烹饪专业并不是只有男人,女人厨师也出现了。在唐宋时,无论是酒肆茶楼,还是皇宫的御厨,都有从事烹饪的女人。

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在唐宋年间,如果被皇上选到皇宫为其做饭的,就会成为令人羡慕的职业“尚食娘子”,而为朝廷官吏家做饭人则称为“厨娘”。“厨娘”这一行业成为唐宋两朝一个很时髦的行业,厨娘在都城形成后,迅速向其他城市传导。

唐朝房千里在岭南当官时,他曾写过《抽荒杂录》记载了岭南人争相培养“厨娘”的事。这一行业成为岭南一个风靡一时的行业,当时岭南地区无论贫富之家,教女孩子针线活是基本功,他们还专培养女子做饭的本领。如果一个女子能做一手好饭菜,那她就是远近闻名的“大好女子”。女子会做饭也成为岭南地区婚聘的一个条件,很多男子找老婆,会做饭的女人优先。即使“裁剪补袄一点儿不会,可是修治水蛇黄鳝却一条必胜一条”。这样的女子不愁嫁。

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《清异类》则记载,唐朝宰相段文昌家里,家厨由老婢膳祖掌管,老婢训练过几百名的婢女,教给她们厨艺,其中有9个女子学得手艺最好。一个朝廷官员家厨竟有如此大的规模,可见他们对饮食生活很重视,“饮馔之精”。

当然无论是“厨娘”还是女厨,她们并不是奴婢,虽然她们来源于奴婢,但又比奴婢的地位高,因为“会做饭”而受到达官贵人的重视。

宋朝一本名为《问奇类林》记载,宋朝太师奸臣蔡京家里有“厨婢数百人,庖子十五人”。难怪蔡京家里厨婢有数百人之多,当然也看北宋末年官僚腐化到何等程度。

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宋朝廖莹写的《江行杂录》记载了宋朝京都厨娘的一些情况,与唐朝房千里记载岭南地区女人做饭很相似。此书记载,京都中下之户,并不是看重女人能生男孩子,他们更希望女人生个女孩子,如果生女孩子反而成为“掌上明珠”。因为生了女孩子,从小就培养她们各才艺,除了文艺,还有厨艺,如果哪方面才能厉害,就着重在哪方面发展。最终把培养的女孩子送到官家或者朝廷中为厨,虽然“厨娘”被认为是“最为下色”的职业,但不是极为富贵人家,想请厨娘做饭,根本做不到。

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地位

厨娘的地位虽然不高,但她们却有着超乎寻常的厨艺,这一点受到达官贵人尊崇。《江行杂录》中记载,有一位告老还乡的太守,想起当年自己在京都为官时吃过的一顿晚宴,当时是厨娘做的饭菜,味道特别好吃,给他留下深刻的印象。于是他回家就想再雇一位厨娘,摆一摆当年为官的阔气,用现在话讲“摆谱”。但他费了很大劲,才托人在京师中物色了一位厨娘,这位厨娘只有二十岁,不仅会做饭,而且长相貌美,能写绘画。

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不几天厨娘便从京城赶往老太守家,还没到太守家,她就在五里外地方住下,然后派一名脚夫给太守送封信。信是厨娘亲自写的,当太守打开一看,其字迹不亚于书法家,但厨娘要求太守派四抬暖轿接她进府,太守接到信后,立即照办。

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等到厨娘接到太守家,人们才发现厨娘的确不是一般女子,不仅穿衣打扮优雅,穿着“红裙翠裳”,而且举止文雅,像大家闺秀。太守见了厨娘很满意,第二天就让她展示一下厨艺。只见厨娘拿出璀璨夺目的白金餐具,至如刀砧杂品,都是精致物品。厨娘换上围袄围裙,挥刀切肉,惯熟条理,有运斤成风之势。做出的各类菜品既好看又好吃,而且清新不油腻,吃饭的人很快把厨娘的做的饭一扫而光,都举起大拇指连声叫好。

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厨娘的手艺得到宾客的好评,太守脸上也有光。宴会结束后,厨娘还会做一件很重要的事情,她对太守说:“今天是试厨,我看大人吃的也满意,但按照规矩,大人得给我赏钱。”说完拿出一个单子给太守看,此单记载了每次办宴会,要支付给厨娘的绢帛百匹,钱是三百千。太守不得不勉强把钱给了厨娘。但他私下里却心疼的对家人说:“像我这样退休的官员,本来钱也不多,不能经常举办这样的宴会,而且厨娘也不应该经常聘用。”不到两个月,太守便找个借口,把厨娘打发回京城,并不是辞退,而是“善遣以还”,还要付给人家不少的钱送走。

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一个厨娘在一个官员家里办一次宴会,要有赏钱赏物。因此在宋朝的厨娘不是一般人家请得起的,没有钱没有势,想请厨娘做饭,根本不可能。难怪老太守感叹自己的财力达不到,最后只能把厨娘送走。

印证

从这段记载中,我们看到,宋朝的厨娘不仅厨艺厉害,而且地位不一般。前所所说,厨娘要四抬暖轿才能接回家。那么除了书中记载的厨娘的事,有无出土的文物呢?

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从宋朝的古墓中出土的文物看,在宋代砖刻上,可以看到厨娘的样子,国家博物馆中收藏的宋朝“厨事画像砖”上,能看到厨娘烹调时的场面。宋朝砖刻所刻画的厨娘形象与史料记载的关不多。特别是服饰上,都是云髻高耸,裙衫齐整,给人一种干练的气质,而且还能感觉到她们的不一般的雍荣华贵的神态。

在这些砖刻画上,能看到有的厨娘正在结发,这说明准备要下厨做做了。有的在斫脸,有的在烹茶洗饭具,而且做饭的神态很投入。

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据考古专家称,宋朝古墓中出现厨娘砖刻,表明这些墓主人生前都不曾雇用过厨娘,希望死后能满足主人的愿望。也有专家推断,或许墓主人生前雇过厨娘做饭,死后依然想让厨娘陪伴。

在宋朝要吃得美味,光有食材不行,男人做不出来,只有厨娘能做出来。而宋朝的砖刻也与《江行杂录》记载的一些故事十分吻合,可见《江行杂录》有一定真实性。

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结语

无论从宋朝史料还是书籍,以及宋代古墓中砖刻画中的反映的厨娘,如果穿越到宋朝,你是一般富裕人家,还真雇佣不起厨娘。只有皇室,或者大富大贵人家才能雇佣得起。当然厨娘手艺非同一般,或许我们现在菜品中,能留有厨娘留下的痕迹。

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