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​厨娘​教你做美味鲳鱼,不蒸不煎,鲜嫩入味还不腥,待客聚餐必备

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发表于 2019-5-7 12:34:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
厨娘教你做美味鲳鱼,不蒸不煎,鲜嫩入味还不腥,待客聚餐必备

鲳鱼是一种很常见的鱼类,当然味道也是十分美味的。今天小编要跟大家介绍的就是鲳鱼最好吃的一种做法,既不用蒸,也不用煎,做法简洁又快速,简直比红烧鲳鱼的味道还要好吃,学会了用来招待客人真的是再好不过了。做这道菜的时候主要用到酱,连盐都不需要加。这是正宗的鲁菜做法,另外还加了香菇丁,榨菜丁,青椒丁等干烧,做出来的鱼肉味道鲜美营养丰富,接下来就是详细的制作步骤,喜欢吃的亲们可以做做试试找找感觉哦!

​厨娘​教你做美味鲳鱼,不蒸不煎,鲜嫩入味还不腥,待客聚餐必备-1.jpg

【干烧鲳鱼】

食材:鲳鱼1条,香菇2个,红辣椒适量,榨菜少许,葱姜蒜适量,黄豆酱2勺,老抽2勺,生抽4勺,胡椒粉适量,蚝油2勺,白糖2勺,料酒适量,宽油。

步骤:

1.准备好所有食材,把买回来的新鲜鲳鱼去掉鱼鳃和内脏,清洗干净,之后用刀把鱼的表皮刮一遍。

2.把洗干净的鲳鱼放到菜板上,用刀斜切几刀,注意不要切段,这样才好入味。

3.把切好的鲳鱼放到盘子里,淋少许老抽,涂抹均匀,腌制十分钟。

4.接下来就该准备配料了,把葱姜蒜去皮洗净,把葱切成段,把姜切成片,把蒜切成末,之后把黄豆酱放到一个小碗里面,把红辣椒切成小段,把红青椒切成小颗粒。

​厨娘​教你做美味鲳鱼,不蒸不煎,鲜嫩入味还不腥,待客聚餐必备-2.jpg

5.往小碗里倒入老抽,生抽,蚝油,鸡精,胡椒粉和白糖,用水化开调成酱汁。

6.往锅里倒入足量的油,油温烧至9成热,之后加入鲳鱼,用高温快速炸一分钟,之后捞出空油,这样炸出来的鱼表皮金黄。

7.炸过的鲳鱼表面已经定型了,不会粘锅,看着就很酥脆,这正是干烧鲳鱼的关键之处。

8.另外再起锅,倒入适量的油,把油烧热加入葱姜蒜,开到小火炒出香味,加入干辣椒段,炒出红油,之后再加黄豆酱,继续炒香。

9.往锅里加入香菇丁,榨菜丁,红椒丁,不喜欢吃辣的可以改变一下,全部炒香之后倒入酱汁炒匀。

​厨娘​教你做美味鲳鱼,不蒸不煎,鲜嫩入味还不腥,待客聚餐必备-3.jpg

10.加入鲳鱼,倒适量的料酒,等汤汁烧开之后晃动下锅,加适量开水或者是高汤,盖上锅盖烧8分钟,收浓汤汁,这样就不用勾淀粉了。

11.等鱼熟了就可以出锅了,用铲子小心的盛出来,以免鱼肉破碎了。

以上就是小编介绍的干烧鲳鱼的做法了,做法很简单,大家只需要找找感觉就可以成功的做出这道菜了,有兴趣的朋友们可以试一试哦!生活的乐趣在于有勇气尝试新鲜事物,做饭也是如此,因此大家尽管大胆的去尝试就好了!



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