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望江驿·遇见丨美丽​厨娘​教你如何挑选食材

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发表于 2019-4-4 01:43:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
越好的食材,越不需要浓油重辣的加工,食材本身的鲜、香、味就足以抓住食客的每一个味蕾,刺激吃货们熊熊燃烧的吃货神经。而好的食材除了美味,更需要健康和安全,每一种食材的挑选都有着你意想不到的门道。如何挑选我们日常要吃的食物?这个问题对于我们每一个人来说都是非常重要的。

在2019年《望江驿·遇见》首期节目我们邀请到的是短视频“田野厨娘”创始人张昊旻,她将分享各种鲜美食材的选材门道,为大家开启能量满满的新的一年。

节目同时在百度、优酷、爱奇艺、爱奇艺奇秀、咪咕直播、今日头条、西瓜视频、北京时间、天翼视讯、一点资讯、中国网++、视讯中国等12个平台同步直播,总计10万人观看。

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张昊旻


短视频“田野厨娘”创始人

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主持人:您的日常拿手菜是什么?

张昊旻:我拿手菜还是蛮多的,比如:炖鸡汤、烤羊肉、梅子小番茄……

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主持人:为什么创始的短视频叫“田野厨娘”?

张昊旻:因为我现在在做的短视频的主要内容是田野。我有一句口号叫:带城市中的人去田野中收割、采摘、酿酒、做饭。因为我从小在上海长大,与田野的关联不是那么紧密,所以反而更向往田野这个地方。我想通过镜头、通过声音,带着大家走到乡间中去。总结一下就是两个点:第一个是田野,我都是到田野中找食材。第二个是我也很会做饭。因此带着大家去乡野找食材,然后用乡野食材来做饭。

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主持人:您刚从哪些地方回来?

张昊旻:去年12月,我刚刚从四川回来。此外还去过柬埔寨、贵州等地。

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主持人:您日常料理如何看待食材和调味的关系?

张昊旻:第一张图片是黑松露炖鸡汤,其实这道菜我几乎不需要做任何调味,连盐都不用加就足够鲜。第二张图片是烤南瓜,只是用了一点点橄榄油、黑胡椒、意大利香醋。第三张图片是羊肉串,调味也很简单,只是放了一些孜然和盐。我对于调味料不是特别在意。我家最常用的几样调味料就是盐、油。当然品种会很多,然后就是胡椒,白胡椒、黑胡椒、彩色胡椒,这些是我用的最多的三种调味料。其实很简单的一些调料就可以把美食做出来,所以这才叫田野厨娘。

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主持人:对于日常挑选食材有什么技巧?

张昊旻:主要是看产地和品种。举个例子:我们现在能够买到大部分牛油果是从南美来的,大家比较认可的、品质比较好的是墨西哥牛油果,稍微便宜一些的是智利产的牛油果。柬埔寨离中国很近,我跟我的团队小伙伴发现在柬埔寨等东南亚地区其实也能够种出很好的牛油果,各产地的牛油果的口感上是不一样的,柬埔寨牛油果是圆形、大、肉很多、价格也很便宜。

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主持人:在挑选食材时容易有什么误区?

张昊旻:有时我们会看到一些零散的摊贩自己挑一点东西出来卖,我外婆很喜欢买这种菜,她会说:这是农家自己种的,所以特别好。我其实不太认可这种说法,这些菜会有隐患,这些菜农的商品并没有得到国家的监管,所以反过来说,他们的菜品农药超标的可能性才是更大的,而且没有任何监管措施,这是一个渠道上的误区。超市或正规菜场都是受到国家监管的,入场要有相关资格证,相关农药残留证明,而且还有不定期的抽检。当然,农药不是很可怕的东西,国家现在允许使用的400多种农药都是低毒的,对人体是没有害的,它会残留一些留在蔬果上面,进入我们的身体也不会造成很大的问题。

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主持人:你对转基因和有机食品有什么看法?

张昊旻:第一个,我不认为转基因是洪水猛兽,但对于我们来说,吃不吃转基因食材,我希望我们有知情权。就我个人而言,因为我觉得可能从口味或其他各方面来考量,我不选用转基因食材,另外,我觉得我有条件去消费,那我就不选择转基因食材。但把转基因说成是阴谋和完全不好的东西,从农业发展的角度来讲,我不太认可这种论调。此外,有机农业的出现是为了保护我们土地。在常规农业当中,大量使用化肥农药会让我们的土地受到很大的伤害,长不出好东西。有机食物价格很高,但有机食材的出现不是为了商业目的的。需要注意的是,有时商家会额外强调有机安全,但我认为大部分常规农业种植食物也都是安全的。所以如果我们要为有机食材买单,只为两种情况,一是好吃,二是你愿意为土地环境事业买单,只有这两点我认为是有机食材能够高价站住脚的理由。

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“身在城市 心在田野

愿你爱上食物 每天好好吃饭”

这就是张昊旻对每个人的祝愿

在这里还会有什么有趣的故事发生呢?

让我们共同期待《望江驿·遇见》

每周一至周六晚19:00,让我们不见不散哟!

望江驿 遇见是由上海文广局主办,东方财经·浦东频道和视讯中国联合运用媒体资源全力打造的全媒体文化会客厅。这里白天是一个城市书房,到了晚上则是一个灯火通明热闹的直播间。

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线下直播:其昌栈码头 滨江大道1658号~上海浦滨儿童医院之间 沿梯而上

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