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炒茄子先放油是大错特错,​厨娘​教你1招,茄子不吸油还香嫩

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发表于 2020-7-22 22:44:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
茄子是生活中很常见的蔬菜,在很多菜市场里都有卖,而且现在还出现了反季节的茄子,虽然味道没有应季那么好,但是也还是紧俏货,足以可见大家对茄子的喜爱。茄子做菜味道确实不错,受到很多人的喜欢,但是茄子也有一个很明显的特征让很多人感到无奈,那就是炒茄子的时候特别的费油。

炒茄子先放油是大错特错,​厨娘​教你1招,茄子不吸油还香嫩-1.jpg

每次炒茄子的时候,如果还和平常一样放入一勺油,茄子会完全炒不起来,因为茄子里面都是疏松的气孔结构,会把食用油全部吸进去,所以锅里面还是感觉干巴巴的,茄子很难熟而且入味也很难,如果直接这么炒味道会很差,所以很多人都会直接放入好几勺子的油,然后翻炒茄子的时候,看着还需要的话,就继续加油,就这么一盘茄子是别的菜至少3倍以上的食用油的使用量,这样的茄子虽然是炒出来了,味道和口感也不错,但是也感觉有点过于油腻了,而且也不健康,使人摄入了过多的脂肪。那么有什么办法能减少茄子的吸油呢?炒茄子先放油是大错特错,厨娘教你1招,茄子不吸油还香嫩。

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厨娘的办法很简单,首先把买来的茄子洗干净,切成自己需要的片状或者条状,然后放在盆子里面,直接往上面加入少许的食盐,过一会后,你就会发现茄子上面出水了,而且茄子不再是疏松结构了,这时候把茄子上面的水挤出来即可,就能直接炒菜了,就大大减少了食用油的使用了。这个做法的原理就是利用食盐,改变茄子细胞的渗透压,使得茄子里面的水分都出来了,茄子就会收缩失去原本的疏松结构,和普通的菜就没有多少区别了。当然在做的时候还是要注意食盐的用量,如果用多了的话为了避免太咸了,可以用清水洗一遍再挤水,减少茄子咸味。

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现在很多饭店里面也有茄子菜,包括油淋茄子,红烧茄子等等,上面的油非常的多,感觉比家里面直接油炒茄子还要多,那么饭店又是如何做的茄子呢?其实饭店里做茄子很“暴利”,他们将茄子切好以后,不会用盐泡,而是直接用漏子装着放在热油里面过一下,这样茄子不管多吸油,也能吸得饱饱的,然后放在锅里面再加点调味料很快就出锅了,所以饭店的茄子油是超级多的。

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做茄子想要少放油的关键就是,破坏它本身的疏松结构,除了盐水泡,还可以不放油直接煸炒,等茄子肉结构塌了再放油也能达到目的,当然如果想最大程度减少茄子放油,那么直接蒸茄子,或者微波炉加热是最好的。

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