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水煮不如油炸!泡枸杞不养生!BBC纪录片又来颠覆三观了

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发表于 2020-7-21 13:41:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
不知道大家有没有这种感觉,周围人都越来越“养生”了...

吃蔬菜只接受水煮,不加一点油...

喝水只喝鲜榨果汁,不掺一滴水...

给宝宝买各种椰奶、杏仁奶等网红奶...

我估计很多人和我一样,一度对那些“野生养生”知识深信不疑,但到底有没有用却很少深究过。

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直到看到BBC拍的一部神纪录片——

《健康饮食的真相》

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虽然这是2016年的片子了,但放在今天看也够颠覆!够劲爆!

和中国人迷信阿胶、燕窝这些补品一样,欧美国家也流行各种高价“超级食物”,他们一般被吹得神乎其神,甚至传到国内,也被很多国人竞相模仿。

但是,事实如何呢?

BBC节目组在超市购买了5种英国当时最流行的“超级食物”---枸杞、奇亚籽、椰子油、羽衣甘蓝、红藜麦。

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经过营养学家分析发现:

被认为富含维生素C,可以提高免疫力的枸杞,其维C含量不如便宜好几倍的草莓;

声称可以预防心脏病、皮肤老化的奇亚籽,其营养价值和亚麻籽相当;

传说中可以帮助身体燃烧脂肪的椰子油,还不如我们常吃的菜籽油;

羽衣甘蓝,红藜麦等也和普通蔬菜、谷物并没有什么明显差异。

我这里还想补充一些记录片里没提到的。

1、枸杞其实是好东西,关键看怎么吃

枸杞在中国是中药材的存在,中国人看中的也不是里面的维C含量,而是其他类似于补肾的保健效果。

的确,枸杞里有其他丰富的营养素,例如叶黄素,对预防心血管疾病、白内障、视网膜发育独有好处。

而且枸杞的维生素B族密度也比大多数水果干高,糖分也不是很高,在营养学上确实有不错的价值。

但枸杞更适合当果干吃!不适合泡水煲汤!

用枸杞泡水煲汤,会破坏枸杞中的营养元素,而且只喝糖水并不能吸收枸杞的营养。

把枸杞代替其他果干,当零食吃解馋,或者拌酸奶凉粥吃,反而是物尽其用的吃法。

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参考一下老外的吃法

2、椰子油不建议用来当食用油

椰子油最坑的地方,不仅是不如超市几十元一大桶的菜籽油,没有传说中的通便排毒功效,它还被哈佛教授归为“纯毒药”。

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原因是椰子油几乎只含有饱和脂肪,会阻塞冠状动脉!!!

2017年,美国心脏协会也建议人们避免食用椰子油。

而菜籽油等含有比较多不饱和脂肪的油,才能有效减少心血管疾病的几率。

值得家长们注意的是,炒菜特别香的猪油也含有大量饱和脂肪,同样不健康。

食用油每天都要吃,慎重选择,切记切记!!!

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来来来,猜猜4种不同的烹饪蔬菜的方式:蒸、水煮、爆炒、微波炉,哪种最差?

问了一圈办公室的姐妹,都一致认为微波炉最不健康、水煮最健康。

结果又啪啪啪打脸了。影片里营养学家表示,微波炉也是健康的烹饪方式:

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因为只要不要放太多水,微波炉加热食物最快,而时间越短破坏的营养元素也就越少。(微波炉煮菜不致癌!不致癌!不致癌!重要的事说三遍!)

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这样就能最大程度保留蔬菜里的维生素C等怕热的营养元素,营养流失少。

除此之外,油炸和翻炒也不错,能保留蔬菜的营养。

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水煮才是最不健康的烹饪方式,蔬菜中水溶性的维生素对热比较敏感,加热过程中会大量溶解。

煮5~10分钟,维生素C的损失可达到70%~90%...

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而蒸青菜则被节目里的营养学家认为最佳的烹饪方式,需要用到的水少,烹饪时间也大大缩短。

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如果妞们要给宝宝煮青菜,除了节目里提到的微波炉煮菜、蒸菜,我还要安利妈妈们一个煮菜方法:油煮菜。

具体操作方法是:

放入和蔬菜同样重量的水



添加少量的油



焖煮差不多2分钟之后



出锅再加盐



连汤一起喝掉

这个方法是我从营养学家范志红老师的微博学到的,这么做的好处是:

水中先放油,再放入菜煮,锅中水也不多烹饪时间短,能保留96%的维生素C。而且出锅后再放入盐,也会大大减少维生素C的损失。

对于减肥期的妹子来说,用这个方法煮青菜一定会惊为天人!!!

再也不必忍受硬邦邦的生蔬菜和毫无味道的水煮菜了!!!

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看美剧时,经常看到外国人吃早餐就是倒一把麦片和牛奶,加点果干直接搅拌吃。

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我一度也以为这是健康科学的方法,毕竟燕麦有丰富的水溶性纤维,饱腹感强,还能促进肠道运动、缓解便秘。

但并不是市面上所有的麦片都具有这些功效。

影片里提到大多数家庭都在吃的即食麦片,它属于深加工食品,里面的膳食纤维遭到了很大程度的破坏,所以没有更抗饿。

更别说什么促进肠道运动、缓解便秘等功效了

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包妈忍不住想说的是,近两年某些火到不行的水果麦片,更不健康。

这些混合麦片为了口感更加酥脆,制作时加了不少脂肪助攻,而且很多糖分都不低,热量瞬间爆表。

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如果为了肠道健康或者减肥的人群,不要贪图方便选即食麦片,最好选择水煮的燕麦。

对于宝宝这种对营养要求高的人群,真正合格的早餐需要具备这些:

有碳水化合物补充能量,还有蛋白质保证营养营养,有蔬菜促进肠道活动,还要有矿物质和微量元素加强营养。

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说完麦片,再说说最近风评被害的牛奶。很多人觉得既然牛奶水太深,要不然就换成植物奶喝。

其实在欧美不少国家,“牛奶有害论”也非常流行,大致意思就是牛奶里面的脂肪对身体不好,不管从身体健康还有环保的角度上看,喝牛奶都不如喝植物奶。

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科学家又忍不住出来打脸了。

影片里的营养学家却认为牛奶有其不可替代的营养价值,除了我们知道的优质蛋白和对身体友好的脂肪,牛奶里还有非常优秀的维生素B族,可以避免痴呆。

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最最最重要的是:

牛奶还是非常好的补碘的来源,能维持全身的新陈代谢、生长发育。

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对不能吃盐的小宝宝们来说,牛奶可能是最佳的补碘途径了。

而植物奶(椰奶、燕麦奶、豆浆等)里的碘和牛奶差了不止一个等级。

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所以不要看到植物奶就觉得“天然”、“健康”,这些只是商家的营销手段和噱头而已。

在这里,包妈还要认真补充一下植物奶为什么不能替代牛奶。

1、豆浆是好东西,为什么不如牛奶?

大豆本身就是很健康的食物,含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸和钙,最重要的是还有大豆异黄酮成分,能双向调节激素。

虽然豆浆的蛋白质能做到和牛奶旗鼓相当,但钙含量却差了五倍以上,想要达到和喝牛奶一样的补钙效果,一天要喝上一桶豆浆才行。

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2、其他植物奶更不能替代牛奶

市面上除了豆浆外,还有椰奶、杏仁奶、核桃奶、米乳...这些奶不能说他们不好,各有各的营养点,所以只要挑添加剂少的给孩子当成零食,补充营养是可以的。

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但是他们有个共同的缺陷——蛋白质含量就相当低,100ml里头1g蛋白质都不到。

不要小看牛奶里的那点蛋白质。

宝宝正处于快速生长阶段,身体各个器官包括大脑的发育都需要蛋白质参与,平时每天一杯牛奶就能解决孩子一大半的需求。

如果换成植物奶的话就需要从其他渠道来补充蛋白质。

现在的宝宝多挑食大家心里都有数,让宝宝额外多吃点健康食材怕是要折腾死爸妈。

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3、米汤的营养价值,比上面的都不如

中国很多老人喜欢给孩子喝米汤,觉得很营养,都是大米的精华。

其实米汤比上面那些植物奶的营养差劲100倍!蛋白质、脂肪、钙、维生素、矿物质都少得可怜,喝米汤代替牛奶喝成营养不良别怪包妈不提醒你们!

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这部纪录片还介绍了很多常见的饮食误区,包括包妈经常提到的少给宝宝喝果汁,牛奶比纯水更补水,短时间摄入大量的水可能引起水中毒,排毒产品到底有没有效,哪些保健品是智商税等等...

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虽然有一部分观点包妈本身也不是很认同,毕竟科学都在不断推翻中前进的,但总体非常值得大家一看。

在万物皆可营销的今天,每天貌似都冒出一大堆前所未闻的“养生技巧”和“健康食品”,一不小心就容易掉进坑里了。

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就像节目结尾说的,不要再相信那些七七八八炫酷的偏方了,健康饮食没有捷径,均衡饮食才是王道。

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免责声明:以上的文字,不做任何医疗建议,只做信息分享,如果你是一个特殊人群,请在专业人士的指导下进行。

最后,欢迎妞们在留言区讨论一下生活中遇到过什么“饮食误区”。

一起吐吐槽吧~

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