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炖白菜时,白菜要下锅炒吗?​厨娘​教你正确做法,脆爽鲜香入味好吃

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发表于 2020-3-19 11:59:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
炖白菜是白菜众多做法中非常经典的一种,同样也是寒冷冬天老百姓餐桌上常会出现的一道菜,鲜香美味的炖白菜,一碗下肚暖身暖,不仅是能让人享受美味,更加可以在这个寒冷的季节滋补暖身,所以说炖白菜能够深受大众喜欢也是有道理可讲的,而炖白菜看似比较简单,实则制作也有技巧,很多人不懂,既然是要炖白菜,那么白菜还需要事先炒吗?厨娘表示多数人做错了,难怪不好吃,只要将其中的技巧牢牢掌握好,白菜才会更加脆爽好吃,用正确方法做,上桌后家人抢着吃,学习炖白菜的方法,在这个冬天不容错过,下面我们便来一起学习炖白菜的方法。

炖白菜时,白菜要下锅炒吗?​厨娘​教你正确做法,脆爽鲜香入味好吃-1.jpg

白菜炖豆腐泡的做法:

备用食材:白菜心1个,豆腐泡适量,生抽、老抽适量,八角1个,葱姜适量,食盐适量;

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制作过程:第一步,首先将所有的食材都准备好,白菜心用刀切去根部,将每一片叶子都仔细清洗干净后,然后将其切成稍微小一点的块,大葱取葱白,择洗干净后,控干水分,切成圈;

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第二步,生姜洗净后,切成细丝,豆腐泡准备出适量用,在炒锅中添上适量的食用油,待将油烧热后,放入切好的白菜块,大火开始煸炒,待将白菜的水分给煸出,并且白菜块微微发软的时候;

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第三步,将其扒拉在一旁,或者是先盛出,放入葱姜和八角,爆炒出其中的香味后,与白菜块混炒均匀,然后将豆腐泡一同放入在锅中,继续煸炒,片刻后,加上生抽、老抽和食盐调味,翻炒均匀;

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第四步,然后加上半碗清水,如果有高汤更好,加上盖子开始炖煮,大火煮开后,转至小火继续慢慢煮,直到将白菜丝和豆腐泡煮至入味的状态即可,这个时候,可以按照个人的喜好加上点粉丝;

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第五步,粉丝煮的时间不宜过长,煮软后,即可关火,将做好的白菜炖豆腐泡盛出在碗中,便可开始享用,热乎乎的,特别美味。

小编总结:一般情况下,做白菜炖豆腐,多是以北豆腐做搭配,不过因为白豆腐质地比较嫩,容易煮化,所以这次换做用豆腐泡,耐煮,而且可以充分吸收汤汁,一口咬下去汁水溢出,口感好的没话说,所以说大家也可以按照这个方法来做,相信你的家人会很喜欢吃,而且做这道炖菜,最好是用白菜心来做,口感也要更好一些,学会白菜炖豆腐泡的正确做法,让家人一回家便能享受热乎乎的食物,身体暖暖的,在这个冬天不怕冷。

烹饪小技巧:

1、炖白菜时,很多人不懂,白菜是否需要下锅炒,厨娘表示正确方法当然是应该要炒,炒过的白菜,将其中的水分煸干,更加的脆爽,而不会是软踏踏的;

2、炒白菜的时候,大家需要注意,要用大火快炒,这样才可以更好保证白菜的口感,而且营养也不易被流失,加上点葱姜和八角,整道菜的口感会更佳;

3、炖菜的时候,最好是用高汤或者是肉汤,会让素菜的口感更为丰富,清香中不失香醇的肉味,口感甚好,当然如果实在没有,用清水来炖就可以了。

将这3个妙招牢记好,白菜脆爽鲜香入味好吃,上桌后家人抢着吃,如果你对于炖白菜的方法,还有其他更好的建议或者是意见,欢迎在下方留言,与大家一同分享!

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